Skip to content

Акт переработки хлеба на сухари

Скачать акт переработки хлеба на сухари txt

Получить расчёт стоимости сбора и утилизации хлеба БЕСПЛАТНО. Особой популярностью пользуется крошка, изготовленная из высушенного хлеба с 3% влажностью. Приведён обзор основных существующих способов вторичной переработки хлеба на хлебопекарных предприятиях страны и зарубежья, описаны их недостатки.

Цены на сухарь и утилизацию хлеба. Мука и другие продукты переработки зерна. То есть мы производим с хлеб-брак сухари, но при этом можем вложить акт белый так и серый хлеб и другие сорта.

Переработка черствого хлеба в мочку производится в специальных машинах (например, марки А2-ХОП). Изделия с кремом могут быть использованы только для выработки выпечных кондитерских изделий, которые при этом должны удовлетворять требованиям действующих стандартов или технических условий.

Напомним, что возвращенный хлеб, подлежащий переработке в виде мочки или хлебной крошки, хранится не более четырех дней.  Возврат из торговой сети хлебобулочной продукции с истекшим сроком реализации на переработку приходуется на склад сырья и материалов по стоимости, предусмотренной в условиях поставки хлеба, и затем она передается в производство.

«Возвратом хлеба» могут быть изделия как с истекшим сроком годности, которые в дальнейшем подлежат утилизации, так и с не истекшим, которые потом могут идти на переработку (панировочные сухари). Большинство крупных предприятий не перерабатывают «возврат хлеба», а отправляют его в фермерские хозяйства. Обязательным условием «возврата хлеба» является то, что хлеб должен быть в упаковке.

Если изготовитель (в основном, малые предприятия) принял назад непроданную продукцию, то перед тем, как изделия идут на переработку, их тщательно отбирают и инспектируют, и это только те изделия, срок годности ко.

Возможна переработка хлеба и сухарной крошки в виде осахаренного ферментированного полуфабриката, приготовленного по действующим "Рекомендациям по приготовлению осахаренного продукта и применению его взамен сахара в хлебопекарном производстве" [].

Перед подачей в переработку хлебный брак должен быть осмотрен. Грязный, заплесневелый, с признаками "картофельной болезни" хлеб отбирают и в переработку не допускают, горелые корки обрезают.

Для приготовления мочки хлеб замачивают в воде и измельчают в машинах марок ХМ, ХММ, А2-ХПК и т.п. или протирают через сито с размером. Приведён обзор основных существующих способов вторичной переработки хлеба на хлебопекарных предприятиях страны и зарубежья, описаны их недостатки.

В целях оптимизации процесса вторичной переработки хлеба и повышения качества готовых изделий разработана ресурсосберегающая технология «Феникс» для хлеба с использованием ржаной муки, в том числе заварных видов.  .

Ресурсосберегающие технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием вторичной переработки хлебобулочных изделий. Печать. E-mail. Для переработки производственного и экспедиционного брака и черствого хлеба, возвращаемого из торговой сети, применяется несколько способов: приготовление хлебной мочки и добавление ее в тесто из ржаной обойной муки, сушка пшеничного хлеба, дробление сухарей в муку и добавление ее (до 1%) в тесто некоторых сортов изделий, а также изготовление из высушенного хлеба панировочных сухарей.

Машина А2-ХПХ (рис. ). Эта машина предназначена для приготовления хлебной суспензии (мочки) из отходов хлеба, пригодного для повторного использования. Машина представляем собой бак 12, огражденный сверху щитк. Вторичная переработка хлебобулочных изделий. Вторичное использование бракованной и невостребованной до истечения срока годности хлебобулочной продукции весьма рентабельно и допустимо с точки зрения технологического процесса. При условии, что у изделия есть резервный срок годности, который указан в документах производителем.

На современном оборудовании из некондиционного хлеба изготавливают продукт, который добавляют в замес для изготовления новой партии хлебобулочных изделий. Это может быть гомогенная масса, называемая мочкой или хлебная крошка, которую перед добавлением в замес предварительно. Вторичная переработка хлеба. Обратимся к западному опыту. Оказывается, в Германии хлебную мочку и крошку применяют в производстве новой продукции.

Например, в ржано-пшеничный хлеб (70% ржаной и 30% пшеничной муки) к массе муки добавляют % хлебной крошки, заваренной горячей водой с температурой 70 °С. «Это очень выгодно, – делится опытом частный пекарь Вальтер Грин из предместья Берлина.  – В то же время многие аппараты, предназначенные для вторичной переработки хлеба, являются узкоспециализированными и не отражают всех технологических потребностей».

К производственному браку относятся хлебобулочные изделия, забракованные внутри предприятия по органолептическим и физико-химическим показателям, не соответствующие требованиям ТНПА (недостаточная масса, подгорелая корка и так далее).

К экспедиционному браку относятся изделия, забракованные в экспедиции хлебозавода или возвращенные из торговой сети с признаками повреждений при погрузочно-разгрузочных работах или транспортировании (деформированные, ломанные и другие), а также хлеб с просроченным сроком хранения, забракованные в экспедиции.  Возможные дозировки в тесто сухарной крошки, в зависимости от способа его переработки, представлены в таблице

txt, rtf, EPUB, EPUB